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【临床营养科——赵泳谊】用好冰箱 让健康“不过期”

    用冰箱来存放食物很正常,但这件你几乎每天都在做的事情是否真的做对了呢?
    下面先来回答几个小问题:你是不是喜欢把超市买回来的肉直接放进冷冻室?是不是喜欢用鼻子闻闻来判断食物是否变质?是不是熟食蔬果乱挤在一起?如果都有的话,就证明这么久以来你的冰箱都用错了。

    指导专家  广东药科大学附属第一医院  临床营养科主任 赵泳谊
    来源 老人报  记 者 黄旭君  通讯员 余子媛

误区一 食物都能放进冰箱,错
    这是一个很常见的误区,不仅是老年人,许多人都把冰箱当作储藏室。食品、饮料甚至药品都会放进去冰一冰。这样做不仅增加了冰箱的负荷,同时也容易导致食物互相串味,细菌交叉感染。其实很多食物都不适合放进冰箱。
    香蕉、芒果:放室温阴凉处即可,过低的温度会使它们冻“伤”,发黑、腐烂。
    茶叶、奶粉:放室温即可,如果密封不严,反而会使冰箱中的杂味和潮气侵入食品。
    蜂蜜、果脯、巧克力:放室温即可,放入冰箱后会促使食品结晶析出糖分,影响口感。
    淀粉类:馒头、花卷、面包等淀粉类食物放进冰箱会加快其变干变硬的速度,若要保存应放冷冻室。
    药材:药材放入冰箱内,和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏了药材的药性。
    绿叶菜:绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏,还可能由于酶和细菌的作用,生成有毒的亚硝酸盐。
误区二 食物放冰箱不变质,错!
    在人们固有的印象中,好像食品只要一进冰箱就安全了。广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示,其实还有很多细菌属嗜冷型细菌,一样可以在食物内滋生。
    除了嗜冷菌,长期在冷藏箱内放置的蔬菜、水果,其本身的维生素类营养成分会下降,亚硝酸盐类等致癌物质却会增长。
    此外,如果肉类、乳制品雪藏过久,在嗜冷菌的作用下,动物性食品也会发生腐败变质,并形成三甲胺氮类物质。这些胺类在细菌的作用下,分解为氨,对人的肝脏和大脑产生毒性,尤其是对已患有肝、脑、肾疾病者危害更大。
误区三 冰箱要塞满才方便,错
    冰箱的容量多大并不代表要放多少东西在里面。很多人把冰箱塞得满满的,导致冰箱里空气无法流通,使食物变坏的风险增加。
    如果冰箱内的存储物放置过多,会导致内部冷空气循环风流被扰乱,致使冰箱内温度不均衡,出现靠近冰箱内部位置温度过低,而靠近冰箱门位置的食物则没有降温的情况。
误区四 冰箱温度低没细菌,错
    在保证正确使用冰箱存放食物的同时,也不要忽略对冰箱本身的保养问题。冰箱作为储存食物的设备,需要定期对内部及配件进行清洗。
    如日常使用中有肉类血水、剩菜菜汤流入冰箱内部,需要在第一时间处理干净,避免细菌滋生,造成对其他食材的污染;又如在冰箱内异味较大时,可使用橘子皮、活性炭等物品放置在冰箱内部除味等等。
冰箱合理分区很重要
    1、冷藏室温度分区
    对于冷藏区来说,存放位置不同相应的温度也会存在一定差异。一般而言,冰箱的冷藏区下面比上面的温度低一些,靠里面比靠门边的温度低一些。
    冷藏室内部:豆制品、奶类、剩饭菜等物品需要足够的低温降低微生物的繁殖速度,所以可以放置靠里面一些。
    冷藏室中部:由于蔬果等食品怕冻,所以要尽量避免靠近冰箱内壁的地方,以免冻伤。
    冷藏室外部:外面开门的部分温度较高,适合放一些室温也能暂存,或者短时间内能吃掉的东西,如开封的饮料、调味料等。
    2、冷冻室温度分区
    对于冷冻区来说,温度要低于-18℃,食品的保存效果才更稳定,但是要注意不能让结霜过多,否则储藏效果会随之变差。
    冷冻室上层:各种熟的面食、面点和其他淀粉类主食,以及各种冷饮,放在上层。
    冷冻室下层:需要充分加热的生食品:生鱼、生肉、海鲜类、生豆腐,这些可以放在下层。
    冷冻室中层:各种自制速冻食品,比如自家包的冻包子、冻饺子,自制的速冻豌豆、速冻香椿、速冻豆角、速冻草莓桑葚等,和速冻主食一起放在中间层,或者放在上层。无论如何,必须和鱼肉海鲜类食品分开。

名医科普 | 作者: 来源: 时间:2017/7/4
 
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