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【临床营养科——赵泳谊】加点酸,让食物不放盐也美味

    我国规定,居民每日摄入盐的上限是6克。但是据调查显示,中国居民人均日摄入盐高达9.8克。6克盐是健康人每天吃的最多总量,如果对于慢性病的患者,如糖尿病、高血压的病人则要减少用盐量。
    事实上,部分老年人随着年龄增加,味蕾的敏感度下降,盐的摄入量就在不自觉地增加。那么,怎么才能不加盐又煮出美味的菜呢?专家分享了一个控盐妙招:用酸来替代盐,不仅符合夏天的口味要求,而且营养又健康。

    指导专家  广东药科大学附属第一医院临床营养科主任  赵泳谊
    来源 老人报  记   者  黄旭君  通讯员  余子媛

柠檬汁:维C的“保护神”
    广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示,老年人要减少食盐用量,首先就要从调味料开始。事实上,有一个非常有效的方法是——用柠檬汁等来替换一些含盐调味料,使食物的味道改变。
    赵泳谊表示,柠檬汁中丰富的有机酸(如柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等),能给菜肴带来独特的口感。而且,能最大限度地保留蔬菜中的维生素C。
    维生素C是一种非常脆弱的营养素,在日常高温烹饪中往往会丢失不少。以柠檬汁来替代盐,就可以有效地减少维生素C丢失,因为维生素C在酸性环境下丢失破坏率最少。
    另外,如果在吃烧烤时蘸点柠檬汁,柠檬汁中所含的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮类物质,可以减少烧烤致癌物对身体的伤害。

番茄酱:自制更加营养健康
    除了柠檬汁以外,赵泳谊表示,自制番茄酱也是一种非常健康的调味品。自制番茄酱时,先将番茄洗净,在热水里煮一下使番茄皮脱落。再将番茄切块捣碎,放入锅中煮至黏稠,可以根据自己的口味加入少许糖或者盐(必须控制用量,不加也可以)。番茄酱冷却后放入冰箱冷藏备用。
    其实还有很多天然食物都能帮助限盐。如果不吃高盐的食物,可以用蔬菜来调味,如香菜、香菇可以在熬汤时加入,洋葱、生姜末等也是很好的凉菜辅料。


营养师的私家食谱
    杨桃酿肉
    材料:杨桃1个、猪肉馅100克、姜少许、料酒3克、生抽3克、淀粉5克。
    做法:
1、肉末加入盐、生抽、料酒、姜末及水淀粉拌匀,静置入味。
2、杨桃去掉角边硬皮,要成连刀片(就是中间一刀不切断)成杨桃夹(星星状),一个杨桃大概可以切成7~8个杨桃夹。
3、在杨桃夹中酿上入味的肉末,码放入盘中。
4、放入汽蒸锅大火蒸8分钟。
    荷叶香草鸡
    材料:鸡肉、荷叶1~2片、香草1克、料酒15克、白胡椒10克、淀粉20克、酱油15克、姜片3克。
    做法:
1、鸡肉洗净后斩成小块,腌制约半小时。
2、用温水将香菇泡发后切丁,轻轻挤出一些水分但不要挤得过干,添加到鸡肉中。可以加入2勺泡香菇的水,最后加入一勺香油,充分拌匀再腌制10分钟。
3、干荷叶用清水洗净,摊开放在一只比较深的大碗上,腌制好的鸡肉摊在荷叶上。再放上几片姜,再撒一层白胡椒粉,有提鲜作用。卷起荷叶四周,包成团开口朝下。
4、放入蒸笼中,中火冷水蒸。水开后再蒸约8~10分钟,然后关火焖5分钟即可。

名医科普 | 作者: 来源: 时间:2017/7/11
 
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