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【营养科-赵泳谊】生吃淡水鱼有寄生虫?熟食最安全

  由于低脂肪、高蛋白的特性,近年来三文鱼在吃货群体中广受欢迎。最近,央视某档节目中称目前中国市场上三分之一的“三文鱼”都产自青藏高原的水库养殖场。该报道马上引起激烈争议:这种国产养殖的是否能称作“三文鱼”?网传淡水鱼生吃容易导致寄生虫,到底吃这种国产养殖三文鱼刺身会不会导致寄生虫?


渔业协会为国产三文鱼正名

  国产三文鱼的话题在媒体平台提出之后,一时之间关于“虹鳟是不是三文鱼”及“生吃淡水鱼是否有寄生虫”等众多说法被广泛讨论。近日,中国渔业协会从专业的角度进行了释疑。

  对于“虹鳟不是三文鱼”的说法,中国渔业协会表示这是公众的误解。在中国市场上,通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称。正如“金枪鱼”包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等,“三文鱼”也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

  而对于“生吃淡水三文鱼有寄生虫”的说法,中国渔业协会表示野生的鱼类很容易存在寄生虫,正规养殖的则风险较低。同样,三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证,食用也更安全。

  此外,还有报道表示“虹鳟的色泽不如大西洋鲑,是使用了色素掺假”,中国渔业协会澄清三文鱼包括大西洋鲑和虹鳟等,肉质呈现的颜色都来自于食物中的虾青素,所以不存在品种色泽的问题。

  生肉生葱都有寄生虫风险

  近年来,关于“吃生食感染寄生虫”的报道不时见诸报端。赵泳谊表示,是否会导致寄生虫问题,其实主要看鱼的养殖过程,跟鱼的种类以及淡水还是海水养殖没有必然的内在关系。但是赵泳谊强调,从安全角度来说,防范寄生虫感染最好的办法就是煮熟后食用,而寄生虫的出现频次与水体环境是否洁净优良直接相关。

  很多人都知道海产品、肉类食品生吃会面临寄生虫风险,但是有一类大家都常用的调料却容易被忽略——那就是生葱。葱作为常用调料能增味增香,不少人吃面条有撒上一些生葱的习惯,却不知道其中存在的隐患。

  研究发现,葱常含有沙门菌、志贺菌等致病微生物。特别是农家肥种的葱里可能带有粪便中携带的寄生虫卵,撒在食物上的生葱花没有经过高温灭活。为了食用安全,建议在吃之前一定要剥去葱的外皮,用流动水认真地反复冲洗,把可能存在的细菌和一切污物清除干净,再经加热后食用。撒在面条上的生葱,最好马上用筷子将其按到滚烫的汤里,这样可以杀灭部分致病微生物。

  指导专家

  赵泳谊

  广东药科大学附属第一医院临床营养科主任

  记   者  黄旭君

  通讯员   余子媛


名医科普 | 作者: 来源: 时间:2018/6/5
 
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